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【多选题】

荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）

A、夹心肉

B、里脊肉

C、外脊肉

D、后肘肉

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第1题

[单选题] 韭黄肉丝馅选用猪肉哪个部位（）

A、里脊肉 B、后肘肉 C、前肘肉 D、五花肉

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第2题

[单选题] 酸菜煮猪肉应选用猪的下列哪个部位的肉制作（）

A、外脊 B、里脊 C、前腿 D、硬肋

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第3题

[单选题] 请选择一组（）属于生咸馅。

A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅 B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅 C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅 D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅

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第4题

[单选题] 最适宜制馅的猪肉部位是（）。

A、后臀尖 B、通脊肉 C、软五花 D、前夹心肉

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第5题

[判断题] 制豆沙馅可加适量的熟面粉，以增加馅的黏度。

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第6题

[单选题] 虾饺馅的肥肉可以增加馅的（）。

A、滋润度 B、爽度 C、色泽 D、口味

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第7题

[判断题] 用木耳做制馅原料时，应选用肉较薄、无光泽、无糖分者为佳。

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第8题

[] 北京都一处的烧麦在制作中上馅的方法是包馅法。

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第9题

[判断题] 果仁蜜饯馅的特点是：松爽香甜、甜而不腻，且带有各种果料的特殊香味。

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