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【单选题】

韭黄肉丝馅选用猪肉哪个部位（）

A、里脊肉

B、后肘肉

C、前肘肉

D、五花肉

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第1题

[多选题] 荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）

A、夹心肉 B、里脊肉 C、外脊肉 D、后肘肉

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第2题

[单选题] 请选择一组（）属于生咸馅。

A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅 B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅 C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅 D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅

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第3题

[] “鱼香肉丝”选用下列哪种动物的肉（）。

A、A.牛肉 B、B.鸡肉 C、C.猪肉 D、D.驴肉

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第4题

[单选题] 制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。

A、肥1瘦9 B、肥2瘦8 C、肥3瘦7 D、肥4瘦6

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第5题

[单选题] 酸菜煮猪肉应选用猪的下列哪个部位的肉制作（）

A、外脊 B、里脊 C、前腿 D、硬肋

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第6题

[判断题] 猪肉的部位可分为头尾部位、前腿部位、正肋部位和后腿部位。

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第7题

[多选题] 花素馅中能用的动物性原料是（）

A、猪肉 B、大油 C、鸡蛋 D、海米

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第8题

[] 常见的重馅品种有（）

A、A.大包 B、B.猪肉火烧 C、C.月饼 D、D.蒸饺

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第9题

[单选题] 猪肉的部位一般可分为：头尾部位、（）。

A、前腿部位 B、后腿部位 C、正肋部位 D、以上都是

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