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【单选题】

制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、（）、油、小苏打。

A、盐

B、水

C、鸡蛋

D、水禽蛋

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第1题

[单选题] 制作甘露酥的皮属于（）酥皮。

A、混酥类 B、物理疏松类 C、生物疏松类 D、合成疏松类

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第2题

[单选题] 制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。

A、鸡蛋液 B、白糖 C、低筋面粉 D、以上都是

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第3题

[单选题] 层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。

A、干油酥 B、混酥皮 C、松酥皮 D、擘酥皮

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第4题

[判断题] 调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。

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第5题

[单选题] 制作桂花白糖馅使用的粉是（）

A、熟面粉 B、澄面粉 C、玉米粉 D、糯米粉

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第6题

[判断题] 制作小窝头的配料主要有：细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。

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第7题

[单选题] 制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要（）。

A、调拌均匀 B、搅拌均匀 C、搓擦均匀 D、调和均匀

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第8题

[判断题] 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）

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第9题

[判断题] 制作茉莉白糖馅用的面粉不用蒸熟和过罗。

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