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【判断题】

筵席面点装饰一般选用杏仁面团。

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第1题

[判断题] 在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。

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第2题

[判断题] 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（）

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第3题

[多选题] 筵席面点有哪些上席程序（）。

A、迎席面点 B、迎宾面点 C、席间面点 D、饭点

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第4题

[判断题] 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。

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第5题

[多选题] 食盐在面点制作中起到哪些作用（）。

A、增加面团的筋力 B、改变面团的色泽 C、可调节面团的发酵速度 D、增强制品风味

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第6题

[多选题] 糖在面点制作中具有的作用是（）。

A、改善面团的色泽 B、增加面团的筋力 C、增强制品的风味 D、可调节面团的发酵速度

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第7题

[单选题] 龙须面选用（）面团。

A、发酵面团 B、冷水面团 C、温水面团

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第8题

[判断题] 面点制作选用的奶粉一般选用脱脂奶粉。

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第9题

[单选题] 炸油条选用的面团为（）

A、油酥面团 B、生化膨松的面团 C、化学膨松的面团 D、物理膨松的面团

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