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【单选题】

用酵母发酵在（）以下，不超过一小时，面团不产酸。

A、30℃

B、40℃

C、45℃

D、50℃

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第1题

[单选题] 用酵母发酵，在30℃以下，不超过（）小时，面团不产酸，不必加碱中和。

A、5 B、4 C、3 D、1

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第2题

[单选题] 用酵母发酵，温度在30℃以下，不超过（）小时，面坯不会产酸，不必加碱中和。

A、1 B、2 C、3 D、4

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第3题

[单选题] 用酵母发酵，温度在（）℃以下，不超过1小时，面坯不会产酸，不必加碱中和。

A、30 B、10 C、15 D、20

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第4题

[] 用酵母发酵，温度在（）度以下，不超过1小时，面坯不会产酸，不必加减中和。

A、A.30 B、B.10 C、C.15 D、D.20

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第5题

[] 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

A、A.水调面团 B、B.发酵面团 C、C.化学膨松面团 D、D.蛋调面团

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第6题

[多选题] 面团发酵时酵母的使用是（）

A、2% B、1-1.5% C、不超过5% D、0.5-1%

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第7题

[单选题] 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

A、面团的发酵 B、面团的面筋扩展程度 C、面团中的酵母发酵速度 D、面团的整体形状

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第8题

[填空题] 在面团发酵过程中，（）和（）可作为碳源被酵母加以利用。

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第9题

[] 在没有发酵面团的情况下，更新培养酵母的方法油白酒培养法、酒酿培养法、果汁培养法等。

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