搜题

【单选题】

烹调是确定菜肴色泽（）形态，质地等品质的关键环节。

A、味道

B、口味

C、质量

D、味

查看正确答案

更多“烹调是确定菜肴色泽（）形态，质地等品质的关键环节。”相关的问题

第1题

[判断题] 烹调是餐饮实物产品生产的最后一个环节，是确定菜肴色泽、口味、形态、质地等品质的关键环节。（）

点击查看答案

第2题

[判断题] 过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。

点击查看答案

第3题

[单选题] 菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。

A、菜肴的质地 B、菜肴的形状 C、菜肴的多少 D、菜肴的口味

点击查看答案

第4题

[单选题] 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。

A、菜肴的质量 B、菜肴的档次 C、菜肴的质地 D、菜肴的口味

点击查看答案

第5题

[单选题] 菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。

A、色泽 B、口味 C、质地 D、质量

点击查看答案

第6题

[单选题] 烤的主要特点是：炉温高，制品（）均匀，成品色泽鲜明，形态美观。

A、色泽 B、形态 C、质地 D、受热

点击查看答案

第7题

[判断题] 干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。

点击查看答案

第8题

[单选题] 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

A、不同色泽 B、不同口味 C、不同形状 D、不同质地

点击查看答案

第9题

[单选题] 中国菜肴的灵魂是（）。

A、口味 B、色泽 C、形状 D、质地

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服