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【简答题】

测定某淀粉的糊化温度，可用什么方法？

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第1题

[] 什么是淀粉糊化？影响淀粉糊化的因素有哪些？

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第2题

[简答题] 什么是淀粉的糊化？为什么需要糊化？

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第3题

[单选题] 下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。

A、马铃薯淀粉 B、玉米淀粉 C、甘薯淀粉 D、小麦淀粉

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第4题

[判断题] 淀粉在干燥初期温度不能太高，容易引起淀粉的糊化。

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第5题

[简答题] 什么是糊化？影响淀粉糊化的因素有那些？

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第6题

[简答题] 简要说明预糊化淀粉、接枝共聚淀粉的加工方法及用途。

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第7题

[单选题] 调制热水面团时的水温，使面团的（）。

A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。 B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。 C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。

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第8题

[] 马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。

A、A.慢 B、B.快 C、C.大 D、D.小

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第9题

[单选题] 玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较高，约为64～72℃。

A、25% B、40% C、41% D、42%

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