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【单项选择题】

马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。

A、A.慢

B、B.快

C、C.大

D、D.小

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第1题

[单选题] 下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。

A、马铃薯淀粉 B、玉米淀粉 C、甘薯淀粉 D、小麦淀粉

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第2题

[填空题] 就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。

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第3题

[填空题] 常见的淀粉粒的形状有（）、（）、椭圆形、（）等，其中马铃薯淀粉粒为（）。

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第4题

[单选题] 关于马铃薯，下列说法错误的是（）。

A、马铃薯的果实有剧毒 B、马铃薯的果实是紫黑色的 C、马铃薯的果实形状与番茄类似 D、油炸马铃薯的果实可能形成有毒的丙烯酰胺

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第5题

[单选题] 荷兰人把（）尊为“国菜”。

A、马铃薯、洋葱、番茄 B、马铃薯、洋葱、胡萝卜 C、马铃薯、莴苣、番茄 D、马铃薯、莴苣、胡萝卜

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第6题

[单选题] 马铃薯晚疫病会导致（）。

A、马铃薯块茎数量减少和块茎腐烂 B、马铃薯块茎数量减少和块茎中毒素含量大幅度上升 C、马铃薯茎叶死亡和块茎腐烂 D、马铃薯茎叶死亡和块茎中毒素含量大幅度上升

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第7题

[单选题] 马铃薯叶片染病先在叶尖或叶缘生水浸状绿褐色斑点，病斑周围具浅绿色晕圈，湿度大时病斑迅速扩大，呈褐色，并产生一圈白霉，这种病害属于（）。

A、马铃薯病毒病 B、马铃薯晚疫病 C、马铃薯环腐病 D、马铃薯黑胫病

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第8题

[判断题] 在窖内贮藏甘薯和马铃薯的最适宜温度以12～13℃，相对湿度维持在85%～90%条件下贮藏效果较好。

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第9题

[单选题] 马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好，宜作挂糊上浆之用。

A、大 B、多 C、小 D、差

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