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【单选题】

玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较高，约为64～72℃。

A、25%

B、40%

C、41%

D、42%

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第1题

[单选题] 玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。

A、上浆 B、勾芡 C、拍粉 D、挂糊

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第2题

[单选题] 下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。

A、马铃薯淀粉 B、玉米淀粉 C、甘薯淀粉 D、小麦淀粉

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第3题

[] 玉米淀粉糊化温度较高，一般为（）。

A、A.20～25℃ B、B.25～30℃ C、C.30～35℃ D、D.64～72℃

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第4题

[单选题] 小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。

A、10～20 B、20～30 C、30～40 D、65～68

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第5题

[填空题] 有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。

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第6题

[] 马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。

A、A.慢 B、B.快 C、C.大 D、D.小

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第7题

[判断题] 淀粉在干燥初期温度不能太高，容易引起淀粉的糊化。

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第8题

[单选题] 调制热水面团时的水温，使面团的（）。

A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。 B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。 C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。

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第9题

[简答题] 何为淀粉的改性？简略说出预糊化淀粉、磷酸淀粉、交联淀粉的改性原理和改性后的应用特点。

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