【单选题】
鸡蛋中的蛋白是（），具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性
A、胶体蛋白
B、液体蛋白
C、乳体蛋白
D、钙体蛋白
查看正确答案
搜题
更多“鸡蛋中的蛋白是（），具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性”相关的问题
第5题
A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成 B、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡 C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体 D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
