搜题

【判断题】

泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。

查看正确答案

更多“泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。”相关的问题

第1题

[判断题] 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。

点击查看答案

第2题

[单选题] 调制泡夫面糊时，鸡蛋要（）放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊。

A、等面糊冷却后全部 B、等面糊冷却后分次 C、当烫面搅拌均匀后全部 D、当烫面搅拌均匀后逐次

点击查看答案

第3题

[判断题] 将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。

点击查看答案

第4题

[单选题] 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有（）

A、延伸性 B、软化性 C、收缩性 D、比延性

点击查看答案

第5题

[单选题] 鸡蛋中的蛋白是（），具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性

A、胶体蛋白 B、液体蛋白 C、乳体蛋白 D、钙体蛋白

点击查看答案

第6题

[判断题] 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。

点击查看答案

第7题

[判断题] 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

点击查看答案

第8题

[判断题] 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。

点击查看答案

第9题

[单选题] 泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

A、糖 B、黄油 C、蛋白 D、淀粉

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服