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【判断题】

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。

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第1题

[判断题] 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

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第2题

[判断题] 将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。

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第3题

[判断题] 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。

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第4题

[单选题] 泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。

A、蛋白质 B、淀粉 C、糖 D、脂肪

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第5题

[单选题] （）是形成泡夫骨架的原料。

A、面粉 B、黄油 C、糖 D、鸡蛋

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第6题

[单选题] 调制泡夫面糊时，鸡蛋要（）放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊。

A、等面糊冷却后全部 B、等面糊冷却后分次 C、当烫面搅拌均匀后全部 D、当烫面搅拌均匀后逐次

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第7题

[判断题] 泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。

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第8题

[单选题] 泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

A、调制方法 B、面糊原料 C、馅心 D、装饰物

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第9题

[判断题] 泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。

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