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【判断题】

泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。

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更多“泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。”相关的问题

第1题

[判断题] 将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。

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第2题

[判断题] 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。

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第3题

[判断题] 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

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第4题

[判断题] 泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。

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第5题

[判断题] 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。

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第6题

[单选题] 调制泡夫面糊时，鸡蛋要（）放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊。

A、等面糊冷却后全部 B、等面糊冷却后分次 C、当烫面搅拌均匀后全部 D、当烫面搅拌均匀后逐次

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第7题

[单选题] 泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

A、糖 B、黄油 C、蛋白 D、淀粉

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第8题

[单选题] 泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

A、延伸性 B、可塑性 C、柔软性 D、比延性

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第9题

[单选题] 泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

A、调制方法 B、面糊原料 C、馅心 D、装饰物

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