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【单选题】

泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

A、调制方法

B、面糊原料

C、馅心

D、装饰物

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更多“泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。”相关的问题

第1题

[判断题] 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

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第2题

[判断题] 泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。

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第3题

[单选题] 在泡夫烘烤的后期阶段，应（），使泡夫表皮形成酥脆的特点。

A、抽出蒸汽 B、提高底火温度 C、降低炉温 D、提高面火温度

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第4题

[判断题] 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。

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第5题

[判断题] 将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。

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第6题

[单选题] 在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，所以使使内部温度降低。

A、焦化 B、糊化 C、碳化 D、硬化

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第7题

[单选题] 油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。

A、柔软 B、松脆 C、外表光滑 D、色泽金黄

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第8题

[单选题] 泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。

A、蛋白质 B、淀粉 C、糖 D、脂肪

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第9题

[判断题] 泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。

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