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【判断题】

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。

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第1题

[判断题] 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。

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第2题

[判断题] 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

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第3题

[判断题] 用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。

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第4题

[单选题] 用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

A、面粉与液体原料混合时产生面筋质 B、面糊内膨大的气体的逸出 C、油脂与液体原料结合 D、面粉与油脂分离

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第5题

[单选题] 泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。

A、面粉 B、淀粉 C、黄油 D、鸡蛋

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第6题

[判断题] 将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。

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第7题

[判断题] 泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。

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第8题

[单选题] 泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。

A、蛋白质 B、淀粉 C、糖 D、脂肪

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第9题

[] 用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明（）。

A、A.面粉量不够 B、B.水量不够 C、C.鸡蛋量不够 D、D.黄油不够

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