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【单选题】

泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。

A、面粉

B、淀粉

C、黄油

D、鸡蛋

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第1题

[判断题] 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。

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第2题

[判断题] 将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。

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第3题

[判断题] 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

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第4题

[单选题] 制作热苏夫力时，首先应将（）煮开，加入面粉搅均。

A、鸡蛋、牛奶 B、牛奶、糖 C、糖、水 D、牛奶、黄油

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第5题

[判断题] 泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。

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第6题

[单选题] 泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。

A、蛋白质 B、淀粉 C、糖 D、脂肪

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第7题

[单选题] 泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。

A、油脂面团 B、水制面团 C、烫制面团 D、蛋面团

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第8题

[单选题] （）是形成泡夫骨架的原料。

A、面粉 B、黄油 C、糖 D、鸡蛋

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第9题

[单选题] 泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

A、糖 B、黄油 C、蛋白 D、淀粉

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