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【单选题】

（）是形成泡夫骨架的原料。

A、面粉

B、黄油

C、糖

D、鸡蛋

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第1题

[判断题] 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。

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第2题

[单选题] 泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。

A、蛋白质 B、淀粉 C、糖 D、脂肪

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第3题

[判断题] 将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。

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第4题

[判断题] 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

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第5题

[判断题] 泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。

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第6题

[单选题] 在泡夫烘烤的后期阶段，应（），使泡夫表皮形成酥脆的特点。

A、抽出蒸汽 B、提高底火温度 C、降低炉温 D、提高面火温度

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第7题

[判断题] 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。

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第8题

[填空题] 廷克利泡夫的猴子实验表明有机体通过学习可以形成（）。

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第9题

[单选题] 泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

A、调制方法 B、面糊原料 C、馅心 D、装饰物

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