【判断题】
查看正确答案A、胶体蛋白 B、液体蛋白 C、乳体蛋白 D、钙体蛋白
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更多“鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。”相关的问题
第3题
A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成 B、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡 C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体 D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
