搜题

【单选题】

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。

A、捏

B、擀

C、揉

D、拉

查看正确答案

更多“硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。”相关的问题

第1题

[] 面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A、A.所用的原料 B、B.面团调制方法 C、C.本身的质感 D、D.成型方法

点击查看答案

第2题

[单选题] 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

A、面团的发酵 B、面团的面筋扩展程度 C、面团中的酵母发酵速度 D、面团的整体形状

点击查看答案

第3题

[判断题] 分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。

点击查看答案

第4题

[判断题] 在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

点击查看答案

第5题

[判断题] 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

点击查看答案

第6题

[单选题] （）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A、软质面包 B、松质面包 C、硬质面包 D、脆皮面包

点击查看答案

第7题

[单选题] 硬质面包成型时，可以不用注意的事项是（）。

A、尽快完成成型工作 B、使制品大小一致 C、不要使用过多的干面粉 D、避免重复操作

点击查看答案

第8题

[单选题] 松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。

A、不同 B、一样 C、与软质面包一样 D、与硬脂面包一样

点击查看答案

第9题

[单选题] 松质面包切割成型时要保持（）有一定的硬度。

A、厚度 B、面团 C、形状 D、油脂

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服