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【单选题】

硬质面包成型时，可以不用注意的事项是（）。

A、尽快完成成型工作

B、使制品大小一致

C、不要使用过多的干面粉

D、避免重复操作

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第1题

[判断题] 在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

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第2题

[] 面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A、A.所用的原料 B、B.面团调制方法 C、C.本身的质感 D、D.成型方法

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第3题

[判断题] 在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。

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第4题

[判断题] 分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。

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第5题

[单选题] 硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。

A、捏 B、擀 C、揉 D、拉

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第6题

[单选题] 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

A、面团的发酵 B、面团的面筋扩展程度 C、面团中的酵母发酵速度 D、面团的整体形状

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第7题

[判断题] 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

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第8题

[单选题] 在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。

A、软质面包 B、硬质面包 C、松质面包 D、脆皮面包

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第9题

[] 硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

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