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【判断题】

刀工的作用有便于烹调入味，便于食用，形态多样，丰富品种。

[]

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更多“刀工的作用有便于烹调入味，便于食用，形态多样，丰富品种。”相关的问题

第1题

[] 初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。

A、A.便于食用 B、B.便于烹调 C、C.便于入味 D、D.改变原料形状，增进美观

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第2题

[单选题] 刀法的主要有作用有便于烹调入味、便于食用、（）丰富形态。

A、整齐划一 B、配合烹调 C、断连分明 D、丰富品种

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第3题

[判断题] 经过刀工处理的原料，由于其规格一致，所以便于烹调入味。

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第4题

[单选题] 制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。

A、便于成形 B、便于食用 C、便于入味 D、便于装盘

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第5题

[多选题] 食用菌的哪些特性使其具有很高的美食价值（）

A、味道鲜美 B、便于烹调 C、形态独特 D、栽培容易

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第6题

[单选题] 制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴。

A、成形 B、食用 C、上色 D、烧透入味

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第7题

[] 干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。

A、A.切配 B、B.烹调 C、C.食用 D、D.以上都是

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第8题

[单选题] 宰杀家禽割断气血管的目的是（）。

A、便于烹调 B、放尽血液 C、便于褪毛 D、使其快速死亡

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第9题

[单选题] 滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。

A、上水粉浆 B、上蛋清浆 C、上全蛋浆 D、上蛋黄浆

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