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【单项选择题】

干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。

A、A.切配

B、B.烹调

C、C.食用

D、D.以上都是

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更多“干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。”相关的问题

第1题

[单选题] 下列有关烘干机的作用叙述不正确的是（）

A、对原料进行烘干 B、去除原料中的杂质 C、去除原料中的水分 D、去除原料中的挥份

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第2题

[单选题] 干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。

A、质地回软 B、体积涨大 C、恢复色泽 D、吸水增重

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第3题

[判断题] 干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。

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第4题

[填空题] 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。

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第5题

[] 干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。

A、A.异味 B、B.苦味 C、C.泥沙 D、D.内脏

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第6题

[单选题] 盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的（）。

A、外膜和异物 B、毛根和异味 C、黏液和异味 D、黏液和异物

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第7题

[单选题] 初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。

A、猪头 B、肌肉 C、猪尾 D、内脏

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第8题

[单选题] 干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）。

A、毛皮 B、杂质 C、黏液 D、筋膜

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第9题

[单选题] 干料的冷水发可分为浸发和（）。

A、漂发 B、泡发 C、煮发 D、蒸发

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