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【判断题】

经过刀工处理的原料，由于其规格一致，所以便于烹调入味。

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更多“经过刀工处理的原料，由于其规格一致，所以便于烹调入味。”相关的问题

第1题

[判断题] 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。

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第2题

[单选题] 馅心是将制馅原料，经过（）处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

A、刀工处理 B、精细加工 C、洗涤处理 D、加热处理

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第3题

[判断题] 红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。

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第4题

[判断题] 干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。

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第5题

[判断题] 同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。

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第6题

[判断题] 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。

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第7题

[单选题] 初步熟处理的关键是（）。

A、原料加工 B、刀工成形 C、选料 D、根据原料情况掌握加热

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第8题

[判断题] 热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序

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第9题

[判断题] 清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。

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