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【多选题】

标准菜谱的设计原则有（）。

A、规范烹调程序

B、原品原料质量标准

C、要考虑食品原料的供应情况

D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况

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第1题

[判断题] 《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》，一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。（）

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第2题

[单选题] “标准菜谱”规范了许多标准，但不属于标准菜谱规范内容的是（）

A、标准配料量 B、标准成本 C、标准烹调程序 D、标准食用方法

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第3题

[单选题] 下联哪项不属于标准菜谱的设计过程（）。

A、确定菜肴名称 B、保证菜品质量要求 C、核对编册 D、计算出标准成本

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第4题

[多选题] 食品生产控制应做好的工作是（）。

A、制定标准菜谱 B、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试 C、制定生产计划 D、按标准菜谱配菜

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第5题

[] 厨房生产标准体系的内容有（）。

A、A.食品原料标准 B、B.标准菜谱 C、C.标准净料率 D、D.岗位规范作业书

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第6题

[多选题] 标准菜谱的内容有（）。

A、菜点原料质量标准 B、每一份菜点标准成本 C、烹制份数、标准数额 D、规范生产工艺流程 E、基本技术指标

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第7题

[判断题] 标准菜谱的主要作用是供餐饮管理人员作为餐饮成本核算、控制的手段。

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第8题

[] 编制标准菜谱时应包括（）。

A、A.标准份额和烹制份数 B、B.标准配料量 C、C.标准烹制程序 D、D.标准毛利率

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第9题

[判断题] 标准菜谱可以节省制作时间和精力，避免食品浪费，并有利于成本核算和控制。（）

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