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【判断题】

标准菜谱的主要作用是供餐饮管理人员作为餐饮成本核算、控制的手段。

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第1题

A、服务食品安全监督管理量化分级A级(或具备与A级标准相当条件)  B、具备与重大活动人数、形式相适应服务提能力  C、配备专职食品安全管理人员  D、合法、固定、可靠食品进货渠道  

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第5题

A、社会馆  B、酒店厅形式  C、团体企业  D、俱乐部厅  E、外卖服务  

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第7题

A、A.稳定产品质量  B、B.确保厨房生产质与量  C、C.为产品销售价格制定提依据  D、D.成本控制关键  

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第9题

A、高档酒楼  B、团体企业  C、家庭馆  D、社会馆  

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