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【单选题】

切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。

A、直刀切

B、锯切

C、拉刀切

D、拍刀切

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更多“切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。”相关的问题

第1题

[单选题] 切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。

A、酱牛肉 B、卤鸡蛋 C、烧鸡 D、白蛋糕

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第2题

[判断题] 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。

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第3题

[单选题] 下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。

A、酱牛肉 B、酱汁鱼 C、京酱肉丝 D、酱爆肉丁

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第4题

[单选题] 餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）

A、切酱牛肉 B、切生牛肉 C、炖牛肉 D、洗生牛肉

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第5题

[单选题] 下列为热制冷吃菜品的是（）。

A、酱牛肉 B、炸牛排 C、水煮牛肉 D、干煸牛肉丝

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第6题

[单选题] 卷制擀片时要（）一致。

A、薄厚 B、长短 C、大小 D、上下

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第7题

[判断题] 金属材料的剖面符号是与水平成45°的互相平行间隔均匀的粗实线。

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第8题

[判断题] 金属材料的剖面符号是与水平成45°的互相平行间隔均匀的粗实线。

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第9题

[单选题] 制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。

A、单面沾芥末酱 B、沾满芥末酱 C、单面沾鸡蛋液 D、沾满鸡蛋液

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