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【单选题】

制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。

A、单面沾芥末酱

B、沾满芥末酱

C、单面沾鸡蛋液

D、沾满鸡蛋液

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第1题

[判断题] 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/2。

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第2题

[判断题] 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/3。

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第3题

[单选题] 制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，小牛肉外表应沾上（）后，再用油煎制成熟。

A、计司粉 B、面粉 C、蛋液 D、面包粉

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第4题

[单选题] 制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成（）。

A、大片 B、小片 C、肉排状 D、肉扒状

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第5题

[单选题] 制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用（）。

A、小牛后腿肉 B、小牛前腿肉 C、小牛里脊肉 D、小牛外脊肉

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第6题

[单选题] 制作普鲁旺斯煎小牛肉要把鸡蛋、（）清水、盐、胡椒粉放在一起，搅拌均匀。

A、黑橄榄 B、橄榄油 C、大蒜末 D、葱头末

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第7题

[单选题] “Provencal veal”的中文菜肴名称为（）。

A、普鲁旺斯牛外脊 B、普鲁拉旺斯猪排 C、普鲁旺斯煎小牛肉片 D、普鲁拉旺斯煎鹅肝

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第8题

[判断题] 普鲁旺斯煎小牛肉的口感是鲜嫩多汁。

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第9题

[判断题] 普鲁旺斯煎小牛肉是法式菜。

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