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【判断题】

酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。

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第1题

[单选题] 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。

A、酱汁 B、油汁 C、水汁 D、汤汁

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第2题

[判断题] 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。

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第3题

[] 酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。

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第4题

[单选题] 下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。

A、酱牛肉 B、酱汁鱼 C、京酱肉丝 D、酱爆肉丁

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第5题

[单选题] 用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。

A、酱香浓郁 B、口味鲜甜 C、口味鲜咸 D、鲜甜适中

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第6题

[单选题] 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。

A、旺火 B、中火 C、慢火 D、小火

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第7题

[单选题] 芥末汁是以（）为基础酱汁制作而成。

A、油醋汁 B、蛋黄酱 C、蜂蜜汁 D、奶油汁

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第8题

[单选题] 下列不是酱制菜肴调料的是（）。

A、盐 B、酱油 C、白糖 D、辣椒酱

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第9题

[单选题] 下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料。

A、酱油 B、白糖 C、料酒 D、豆瓣酱

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