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【单选题】

芥末汁是以（）为基础酱汁制作而成。

A、油醋汁

B、蛋黄酱

C、蜂蜜汁

D、奶油汁

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第1题

[单选题] 用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。

A、酱香浓郁 B、口味鲜甜 C、口味鲜咸 D、鲜甜适中

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第2题

[判断题] 白葡萄酒是以青绿葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。

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第3题

[单选题] 制作法国汁的法芥末可以用（）代替。

A、英芥末 B、青芥末 C、芥末籽酱 D、第戎芥末

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第4题

[单选题] 制作牛扒牡蛎汁要在牛扒上撒上盐、胡椒粉，（）

A、抹均备用 B、再抹上芥末酱 C、再淋上白兰地 D、再抹上沙拉油

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第5题

[单选题] 马乃司又称（）、蛋黄酱，是一种最基础的冷调味汁。

A、千岛汁 B、沙拉酱 C、醋油汁 D、法国汁

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第6题

[单选题] 以下内容最符合浙江菜特点的选项是（）。

A、擅长使用各种酱汁调味 B、鲜甜滋味纯正 C、擅长炖焖煨煮烹调方法 D、擅长使用糖和食醋调味

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第7题

[单选题] 千岛汁是以（）为基础衍变出的一种少司。

A、马乃司 B、醋油汁 C、法国汁 D、鞑靼少司

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第8题

[单选题] 千岛汁是以（）为基础衍变出的一种少司。

A、马乃司 B、醋油汁 C、法国汁 D、鞑靼少司

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第9题

[] 鞑靼少司是以（）为基础衍变出的一种少司。

A、A.马乃司 B、B.醋油汁 C、C.法国汁 D、D.千岛汁

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