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【单选题】

烙制油酥大饼时，翻动要轻，使其两面（）均匀一致，呈虎皮色。

A、烙制

B、受热

C、色泽

D、成熟

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更多“烙制油酥大饼时，翻动要轻，使其两面（）均匀一致，呈虎皮色。”相关的问题

第1题

[单选题] 烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。

A、要多 B、要少 C、要轻 D、要大

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第2题

[判断题] 制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。

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第3题

[单选题] 油酥大饼的生坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能（）不跑气。

A、鼓起 B、成熟 C、起层 D、浮起

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第4题

[单选题] 油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。

A、包严 B、擀死 C、掐紧 D、捏严

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第5题

[判断题] 烙制南沙饼时应每翻动一次刷一次油。

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第6题

[判断题] 油酥大饼使用的油酥是干油酥。

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第7题

[单选题] 制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。

A、5：1 B、3：1 C、2：1 D、4：1

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第8题

[] 干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。

A、A.洒水 B、B.翻个 C、C.转动 D、D.翻动

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第9题

[判断题] 油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。

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