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【单选题】

烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。

A、要多

B、要少

C、要轻

D、要大

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更多“烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。”相关的问题

第1题

[判断题] 烙制南沙饼时应每翻动一次刷一次油。

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第2题

[单选题] 烙制南沙饼时要控制（），温度不能过高，否则制品会出现焦糊。

A、油量 B、火候 C、湿度 D、油温

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第3题

[单选题] 烙制油酥大饼时，翻动要轻，使其两面（）均匀一致，呈虎皮色。

A、烙制 B、受热 C、色泽 D、成熟

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第4题

[单选题] 烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。

A、140～160℃ B、180～200℃ C、200～220℃ D、220～240℃

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第5题

[单选题] 制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。

A、酥面 B、发酵面 C、水调面 D、干油酥面

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第6题

[单选题] 制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。

A、整齐 B、捏圆 C、捏紧 D、捏长

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第7题

[单选题] 烙制青稞饼类制品时应使用（）。

A、小火 B、中火 C、大火 D、旺火

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第8题

[] 干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。

A、A.洒水 B、B.翻个 C、C.转动 D、D.翻动

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第9题

[单选题] 推焦电流是指（）的电流。

A、推焦杆接触焦饼时 B、焦饼开始移动时 C、焦饼正常移动时 D、推焦结束推焦杆后退时

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