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【单选题】

烙制青稞饼类制品时应使用（）。

A、小火

B、中火

C、大火

D、旺火

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第1题

[判断题] 烙制南沙饼时应每翻动一次刷一次油。

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第2题

[单选题] 烙制南沙饼时要控制（），温度不能过高，否则制品会出现焦糊。

A、油量 B、火候 C、湿度 D、油温

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第3题

[] 对于材料为高速钢的简单饼类锻件，当其只需将材料加热后，采用一次单向镦粗到要求的尺寸，此时锻造镦粗比要求应大于3。（）

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第4题

[单选题] 烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。

A、要多 B、要少 C、要轻 D、要大

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第5题

[单选题] 烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。

A、140～160℃ B、180～200℃ C、200～220℃ D、220～240℃

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第6题

[单选题] 刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制，加热到适当程度再翻个。

A、上 B、左 C、右 D、下

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第7题

[判断题] 烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。

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第8题

[判断题] 烙制肉馅类品种以干烙法为宜。

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第9题

[判断题] 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。

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