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【单选题】

用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。

A、红亮

B、红褐

C、洁白

D、金黄

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第1题

[] 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点。

A、A.焦香酥脆 B、B.质地软嫩 C、C.外焦里嫩 D、D.软嫩香滑

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第2题

[判断题] 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。

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第3题

[单选题] 炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。

A、无汁 B、无油 C、无色 D、无味

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第4题

[单选题] 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。

A、外酥里脆 B、外柔里嫩 C、外酥里嫩 D、外焦里嫩

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第5题

[单选题] 水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。

A、嫩滑 B、干爽 C、鲜嫩 D、外焦里嫩

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第6题

[单选题] 干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。

A、色泽金黄 B、色泽深红 C、色泽黄红 D、色泽银白

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第7题

[单选题] 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

A、外酥里嫩 B、软嫩鲜香 C、外焦里嫩 D、外脆里嫩

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第8题

[单选题] 用水传热的烹调方法一般具有（）的特点。

A、焦脆鲜香 B、脆嫩多汁 C、清淡爽口 D、外焦里嫩

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第9题

[单选题] 吉力炸具有（）质感特点。

A、皮脆肉嫩 B、外软里嫩 C、外焦里嫩 D、外香酥里嫩

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