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【单选题】

滚粘成型的元宵上馅采用的是（）

A、包馅法

B、夹馅法

C、卷馅法

D、滚沾法

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第1题

[单选题] 制作元宵的要点是：馅心要拍平、（），滚粘糯米粉要均匀。

A、拍实 B、拍光 C、拍亮 D、拍匀

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第2题

[单选题] 制作元宵的馅心滚粘一层（）粉后即为元宵。

A、粳米 B、籼米 C、糯米 D、小米

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第3题

[判断题] 烧麦的上馅方法是包馅法。

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第4题

[单选题] 制作元宵的馅心以（）为佳。

A、豆沙馅 B、什锦馅 C、芝麻馅 D、五仁馅

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第5题

[单选题] 鲜肉粢毛团上馅包成团子，应放入泡好的糯米里滚粘一层糯米，（）后才能粒粒如毛。

A、烤熟 B、烙熟 C、炸熟 D、蒸熟

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第6题

[单选题] 制作元宵的馅心滚粘（）mm厚度的糯米粉为宜。

A、3 B、5 C、6 D、7

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第7题

[判断题] 传统的元宵馅心是以豆沙馅为主。

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第8题

[单选题] 制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。

A、和面 B、开酥 C、卷筒 D、以上均是

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第9题

[单选题] 黄桥烧饼的工艺流程是：（）→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。

A、和面 B、发酵 C、对碱 D、以上均是

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