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【判断题】

传统的元宵馅心是以豆沙馅为主。

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第1题

[单选题] 制作元宵的馅心以（）为佳。

A、豆沙馅 B、什锦馅 C、芝麻馅 D、五仁馅

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第2题

[单选题] 下列表述芝麻凉卷的用料配比正确的是（）

A、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克 B、糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克 C、糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克 D、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克

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第3题

[单选题] 制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。

A、豆沙馅 B、枷樱馅 C、三鲜馅 D、猪肉馅

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第4题

[判断题] 制作传统元宵的要点是：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。

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第5题

[单选题] 油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。

A、白糖 B、饴糖 C、红糖 D、糖色

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第6题

[判断题] 制豆沙馅可加适量的熟面粉，以增加馅的黏度。

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第7题

[单选题] 炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。

A、旺火炒制 B、小火翻炒 C、中火焖制 D、急火快炒

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第8题

[单选题] 下列适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。

A、青梅 B、白糖 C、熟芝麻 D、以上都是

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第9题

[单选题] 制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分（），然后才能炒制。

A、甩干 B、晾干 C、晒干 D、挤干

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