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【判断题】

烧麦的上馅方法是包馅法。

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第1题

[] 北京都一处的烧麦在制作中上馅的方法是包馅法。

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第2题

[单选题] 滚粘成型的元宵上馅采用的是（）

A、包馅法 B、夹馅法 C、卷馅法 D、滚沾法

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第3题

[单选题] 请选择一组（）属于生咸馅。

A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅 B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅 C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅 D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅

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第4题

[单选题] 月饼在包馅比例中属于（）

A、重馅品种 B、轻馅品种 C、半皮半馅品种

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第5题

[单选题] 包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。

A、重馅 B、生馅 C、熟馅 D、肉馅

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第6题

[单选题] 小笼包上馅的方法是（）。

A、填入法 B、铺入法 C、注入法 D、包入法

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第7题

[单选题] 包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）。

A、轻馅 B、重馅 C、半皮半馅 D、轻重馅

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第8题

[单选题] 采用包裹法成型的制品是（）。

A、汤圆 B、粽子 C、烧麦 D、水饺

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第9题

[单选题] 采用提褶捏法成型的制品是（）。

A、月牙饺 B、烧麦 C、蟹粉小笼 D、秋叶包

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