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【判断题】

用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

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第1题

[单选题] 用虾仁制馅一般不放（）。

A、盐 B、料酒 C、矾 D、糖

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第2题

[判断题] 制作填馅鸡腿的少司不放鲜奶油。

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第3题

[判断题] 加热干果馅时，宜用微火，而且要不断搅动。

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第4题

[单选题] 制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。

A、后肘肉 B、五花肉 C、夹心肉

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第5题

[单选题] 用家禽肉制馅应以（）为佳。

A、鸡肉 B、鸭肉 C、鹅肉 D、火鸡

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第6题

[单选题] 制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（），外观为金黄色。

A、五成熟 B、七成熟 C、八成熟 D、九成熟

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第7题

[判断题] 制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。

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第8题

[判断题] 调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。

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第9题

[判断题] 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。

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