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【判断题】

加热干果馅时，宜用微火，而且要不断搅动。

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第1题

[判断题] 干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。（）

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第2题

[判断题] 用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

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第3题

[单选题] 在制作咖喱油菜花的咖喱油时要（）

A、不断翻动 B、不断转动 C、不断搅动 D、用微火

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第4题

[判断题] 西式面点中常用的馅料有干果类馅料计进司类馅料巧克力馅料黄油馅料奶油馅料鲜果类馅料。

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第5题

[] 鱼肚在高油温膨化过程中，要不断的（）以使其受热均匀。

A、A.翻动 B、B.搅动 C、C.加油 D、D.加温

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第6题

[判断题] 服务没有所有权，因此不能申请专利而且易于被模仿，这就要求服务性企业要不断创新。

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第7题

[判断题] 制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。

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第8题

[判断题] 调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。

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第9题

[判断题] 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。

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