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【单选题】

用家禽肉制馅应以（）为佳。

A、鸡肉

B、鸭肉

C、鹅肉

D、火鸡

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第1题

[单选题] 用家禽肉至馅应以（）为佳。

A、鸡肉 B、鸭肉 C、鹅肉 D、火鸡

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第2题

[判断题] 用木耳做制馅原料时，应选用肉较薄、无光泽、无糖分者为佳。

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第3题

[判断题] 用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

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第4题

[判断题] 调制鸡蛋韭菜馅应禁用生抽调味。

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第5题

[单选题] 制作元宵的馅心以（）为佳。

A、豆沙馅 B、什锦馅 C、芝麻馅 D、五仁馅

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第6题

[单选题] 船舶需要抢滩时，一般以（）。

A、船尾抢滩为好 B、应根据风或流的情况，顶风流以船首抢滩为佳，顺风流应以船尾抢滩为佳 C、船首抢滩为佳 D、应根据风或流的情况，顶风流以船尾抢滩为佳，顺风流应以船首抢滩为佳

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第7题

[单选题] 用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。

A、坚脆、细嫩 B、质粗、较嫩 C、质细、色淡 D、质细、色白

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第8题

[单选题] 制作八宝饭的豆沙馅应放在糯米的（），使其呈现层次。

A、上面 B、中间 C、下面 D、左右

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第9题

[填空题] 商界男士所推崇的是成熟、稳重，所以其西装一般也应以（）为佳。用（）缝制的西装，只有在非正式场合里，商务男士才可以穿它

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