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【单选题】

制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。

A、后肘肉

B、五花肉

C、夹心肉

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第1题

[单选题] 制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。

A、猪肉馅 B、牛肉馅 C、鸡蛋馅 D、羊肉馅

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第2题

[单选题] 水饺馅按制作方法划分属于（）。

A、熟馅 B、咸馅 C、肉馅 D、生馅

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第3题

[判断题] 制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。

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第4题

[单选题] 请选择一组（）属于生咸馅。

A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅 B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅 C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅 D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅

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第5题

[判断题] 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。

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第6题

[单选题] 制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。

A、豆沙馅 B、枷樱馅 C、三鲜馅 D、猪肉馅

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第7题

[单选题] 制作苹果馅时，最好选用果质（）的苹果。

A、较硬 B、较软 C、很软 D、硬度适中

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第8题

[判断题] 用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

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第9题

[] 煮制生菜肉馅水饺时，应沸水下锅，并保持水面沸而不腾，以免（）。

A、A.粘锅 B、B.破裂 C、C.露馅 D、D.夹生

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