搜题

【判断题】

切的方法主要适用于加工无骨鲜嫩原料。

查看正确答案

更多“切的方法主要适用于加工无骨鲜嫩原料。”相关的问题

第1题

[判断题] 切的方法主要适用于加工带骨原料。

点击查看答案

第2题

[判断题] 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。

点击查看答案

第3题

[单选题] 制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。

A、猪肝 B、猪腰 C、猪肚 D、鲜嫩无骨

点击查看答案

第4题

[判断题] 滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。

点击查看答案

第5题

[判断题] 滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。

点击查看答案

第6题

[单选题] 纸包炸宜选用（）的原料。

A、鲜嫩无骨 B、鲜嫩带骨 C、整只 D、韧性较多

点击查看答案

第7题

[判断题] 冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。

点击查看答案

第8题

[判断题] 煎的烹调方法适用于含水分多、质地鲜嫩的原料。

点击查看答案

第9题

[单选题] 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽。

A、温油 B、沸油 C、大油 D、白油

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服