【判断题】
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第3题
A、直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定 B、减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定 C、蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等水分的测定 D、月饼、饼干产品应使用直接干燥法进行测定
第4题
A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料 B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体 C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多 D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
