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【判断题】

煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。

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第1题

[判断题] 煎的烹调方法适用于含水分多、质地鲜嫩的原料。

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第2题

[单选题] 关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料 B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体 C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多 D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

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第3题

[] 炒的烹调方法适宜制作一些质地较粗糙的原料，如牛后腿肉。

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第4题

[判断题] 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。

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第5题

[判断题] 嫩肉粉对质地较老的猪肉、牛肉等有良好的致嫩效果，但对猪肉、牛肉的营养成分有一定的破坏。

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第6题

[判断题] 驼蜂有雄峰和雌峰之分。雄峰又称甲蜂，发制后肉红发亮、透明质嫩为上品。雌峰又称乙峰，白而发滞，质地较老，品质较次。一般又有前、后之分，前峰优于后峰。

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第7题

[判断题] 谈判是一种创意较强的社交活动。没有哪两个谈判项目是完全一致的。适用于上次谈判的方式方法，可能完全不适用于这一次。

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第8题

[单选题] 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。

A、稀些 B、大些 C、多些 D、稠些

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第9题

[单选题] （）是一种较高级的印刷纸张。质地紧密，纸面平滑、不透明度和白度较高，抗水性较强，适用于平版印刷。主要印刷书刊及封面、杂志插页、画报、商标等。

A、新闻纸 B、凸版纸 C、胶版纸 D、铜版纸

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