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【单选题】

纸包炸宜选用（）的原料。

A、鲜嫩无骨

B、鲜嫩带骨

C、整只

D、韧性较多

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第1题

[判断题] 酥炸宜选用质地软嫩新鲜的动物性原料。

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第2题

[单选题] 下列为低油温炸制成菜的是（）。

A、纸包鸡 B、炸猪排 C、香酥鸡 D、干炸里脊

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第3题

[单选题] 制作东方式炒饭的主要原料是大米、煮鸡蛋、碎花生米、（）、黄油等。

A、炸土豆丁、炸洋葱丁 B、油炸葡萄干、炸土豆丁 C、炸苹果丁、炸洋葱丁 D、炸苹果丁、炸土豆丁

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第4题

[单选题] 下列适宜纸包炸的油锅是（）。

A、凉油锅 B、温油锅 C、热油锅 D、旺油锅

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第5题

[单选题] （）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。

A、软炸 B、酥炸 C、纸包炸 D、干炸

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第6题

[单选题] 纸包炸最显著的味感特点是（）。

A、口味咸鲜 B、口味浓厚 C、口味浓香 D、原汁原味

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第7题

[判断题] 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

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第8题

[判断题] 软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制

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第9题

[填空题] 220KV及以下软导线宜选用（）；330KV软导线宜选用（）；500KV软导线宜选用（）

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