A、蛋白质
B、淀粉
C、卵磷脂
D、黏蛋白
A、蛋壳 B、蛋白 C、蛋黄 D、蛋黄膜
A、碱性 B、乳化性 C、酸性 D、可塑性
A、A.蛋的重量 B、B.蛋的密度 C、C.蛋的光滑度 D、D.蛋的粘稠度
A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成 B、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡 C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体 D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
A、增稠剂 B、水化剂 C、乳化剂 D、胶凝剂
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