蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

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第1题

[判断题] 乳化剂是一种多功能的表面活性剂，一般具有发泡和乳化的双重功能。

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第2题

[单选题] 鸡蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）

A、增稠剂 B、水化剂 C、乳化剂 D、胶凝剂

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第3题

[简答题] 沥青质是一种天然的什么剂？

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第4题

[单选题] 气焊丝中的碳是一种良好的（），但过分的还原作用，会引起飞溅和产生气孔。

A、脱氧剂 B、脱硫剂 C、合金剂

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第5题

[判断题] 蛋清是波尔多红酒中常规使用的一种澄清剂，而且在西班牙赫雷斯，它还常被用来除去雪利酒中的苦味。

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第6题

[单选题] 传统观点认为鸡蛋黄胆固醇含量高，是直接造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，很多中老年人不敢吃鸡蛋黄。最近，营养学家组织了一个专门研究鸡蛋黄与胆固醇之间关系的小组，对116名50至65岁的男性进行了为期半年的实验。假定有以下几种实验结果，哪种将最能削弱传统观点（）

A、将被试者分为两组，分别食用蛋黄和蛋清，结果发现食用蛋清的一组被试者体内胆固醇含量明显增加 B、将被试者分为两组，分别食用蛋黄和蛋清，结果发现两组被试者体内胆固醇含量没有明显差异 C、将被试者分为两组，一组食用蛋黄，一组不食用蛋黄，半年后发现没有食用蛋黄的被试者体内胆固醇含量有所减少 D、将被试者分为两组，一组食用蛋黄，一组不食用蛋黄，半年后被试者体内的胆固醇含量均没有发生变化