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【单选题】

鸡蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）

A、增稠剂

B、水化剂

C、乳化剂

D、胶凝剂

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第1题

[单选题] 通常鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。

A、脂蛋白 B、卵磷脂 C、胆固醇 D、亚麻酸脂

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第2题

[单选题] 蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。

A、蛋白质 B、淀粉 C、卵磷脂 D、黏蛋白

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第3题

[多选题] 鸡蛋除含有优质蛋白外，还含有（）及卵磷脂等营养素，青少年宜经常食用。

A、维生素A B、维生素B C、核黄素 D、膳食纤维

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第4题

[单选题] 对鸡蛋黄的正确描述是（）

A、鸡蛋黄比较难以消化 B、鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素 C、鸡蛋黄含有丰富的碘 D、鸡蛋黄添加不方便

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第5题

[单选题] 对鸡蛋黄的不正确描述是（）

A、鸡蛋黄比较难以消化 B、鸡蛋黄含有丰富的铁 C、鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素 D、鸡蛋黄添加方便

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第6题

[单选题] 下列磷脂中含有胆碱的是（）。

A、脑磷脂 B、卵磷脂 C、磷脂酰肌醇 D、心磷脂 E、磷脂酸

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第7题

[单选题] 鸡蛋如煮制时间过长或温度过高则会使蛋白中的（）释放出来，影响质量。

A、硫化物 B、铁 C、卵磷脂 D、蛋白质

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第8题

[多选题] 下列说法正确的是（）。

A、蛋类中含胆固醇高 B、蛋类中含卵磷脂低 C、大豆中含淀粉很少 D、鸡蛋中的铁吸收很差 E、牛奶是铁含量很低的食物

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第9题

[判断题] 卵磷脂和脑磷脂的主要区别是卵磷脂的含N部分是胆胺，脑磷脂的含N部分是胆碱。

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