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【单选题】

通常鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。

A、脂蛋白

B、卵磷脂

C、胆固醇

D、亚麻酸脂

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第1题

[单选题] 鸡蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）

A、增稠剂 B、水化剂 C、乳化剂 D、胶凝剂

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第2题

[单选题] 对鸡蛋黄的正确描述是（）

A、鸡蛋黄比较难以消化 B、鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素 C、鸡蛋黄含有丰富的碘 D、鸡蛋黄添加不方便

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第3题

[单选题] 对鸡蛋黄的不正确描述是（）

A、鸡蛋黄比较难以消化 B、鸡蛋黄含有丰富的铁 C、鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素 D、鸡蛋黄添加方便

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第4题

[单选题] 我们在制作鞑靼牛扒的辅料有（）

A、鸡蛋清 B、鸡蛋少司 C、煮鸡蛋黄 D、生鸡蛋黄

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第5题

[] 鸡蛋黄当中虽然有胆固醇，但也含有多种有益健康的成分，包括叶黄素。（）

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第6题

[单选题] 松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。

A、糖分 B、油脂 C、鸡蛋 D、干果

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第7题

[单选题] 厨师不可以使用（）在酒店内制作加工蛋黄酱/贝阿恩沙司。

A、经过加热的生鸡蛋 B、灭菌鸡蛋/蛋黄产品 C、没经过加热的生鸡蛋

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第8题

[单选题] 制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的（）

A、蛋白切厚片 B、蛋黄切小丁 C、蛋白切小丁 D、蛋黄过细筛

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第9题

[单选题] 饼干面坯内大多含有较高的（），此原料易使饼干上色，如果温度过高时，易使饼干外部颜色太深。

A、糖 B、鸡蛋 C、奶 D、油脂

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