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【单选题】

我们在制作鞑靼牛扒的辅料有（）

A、鸡蛋清

B、鸡蛋少司

C、煮鸡蛋黄

D、生鸡蛋黄

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[单选题] 我们在制作鞑靼牛扒的原料是（）

A、小牛后腿 B、牛里脊 C、牛上脑 D、牛外脊

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第2题

[单选题] 制作鞑靼牛扒应在牛扒上面放（）

A、煎嫩鸡蛋 B、生鸡蛋黄 C、炸葱头圈 D、炸土豆丝

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第3题

[判断题] 制作鞑靼牛扒可以配上一些鲜橄榄。

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第4题

[判断题] 制作鞑靼牛扒可以配上一些酸黄瓜。

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第5题

[单选题] 一般制作鞑靼牛扒的调料有（）

A、红葡萄酒 B、白葡萄酒 C、白兰地酒 D、波尔图酒

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第6题

[单选题] “steak tartare”的意思是（）

A、鞑靼肉扒 B、鞑靼牛扒 C、带骨肉扒 D、带骨牛扒

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第7题

[单选题] 在制作鞑靼牛扒时应（）

A、用小火慢慢加热 B、先用中火再用小火 C、先煎上色再烤 D、加入调料拌均即可

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第8题

[单选题] 制作红酒煮牛扒的辅料有（）

A、布朗少司 B、胡椒少司 C、蘑菇少司 D、香草少司

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第9题

[单选题] 制作鞑靼牛扒应把牛里脊加工成（）

A、细碎末 B、薄片状 C、厚扒状 D、大片状

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