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【单选题】

制作鞑靼牛扒应把牛里脊加工成（）

A、细碎末

B、薄片状

C、厚扒状

D、大片状

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第1题

[单选题] 制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成（）。

A、厚片 B、薄片 C、大块 D、小块

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第2题

[单选题] 我们在制作鞑靼牛扒的原料是（）

A、小牛后腿 B、牛里脊 C、牛上脑 D、牛外脊

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第3题

[单选题] 制作牛扒牡蛎汁的原料有牛里脊、（）等。

A、番茄沙司 B、干白葡萄酒 C、朗姆酒 D、白兰地

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第4题

[判断题] 制作铁扒带骨牛扒应把牛扒加热至上色并成熟。

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第5题

[单选题] 制作鞑靼牛扒应在牛扒上面放（）

A、煎嫩鸡蛋 B、生鸡蛋黄 C、炸葱头圈 D、炸土豆丝

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第6题

[单选题] 里脊末段可加工下列哪种牛扒（）

A、腓脷牛扒 B、小件牛扒 C、薄片牛扒 D、米龙腓脷

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第7题

[单选题] 里脊头段可加工下列哪种牛扒（）

A、腓脷牛扒 B、小件牛扒 C、薄片牛扒 D、米龙腓脷

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第8题

[单选题] 腓脷牛扒又称听特浪牛扒，选用牛里脊中段，每件一般重约（）左右。

A、50～100克 B、100～150克 C、150～200克 D、200～250克

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第9题

[判断题] 制作鞑靼牛扒可以配上一些鲜橄榄。

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